آشپزی نامبر وان

مواد لازم برای تهیه بورک سیب زمینی پنیری

• سیب زمینی ۴ عدد
• جعفری خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
• پنیر خامه ای یک بسته کوچک
• پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
• خمیر یوفکا ۱ بسته
• نمک، فلفل و آویشن به مقدار لازم
• روغن مایع به میزان لازم
• کره ۵۰ گرم

مواد لازم برای بورک سیب زمینی پنیری

• ماست ۱ قاشق غذا خوری
• شکر ۱ قاشق غذا خوری
• تخم مرغ ۱ عدد
• کنجد و یا سیاه دانه به میزان لازم
   

طرز تهیه بورک سیب زمینی پنیری با خمیر یوفکا
 

مرحله اول: آماده سازی سیب زمینی
ابتدا سیب زمینی ها را بشوئید و پوست بگیرید سپس در قابلمه بریزید و تا نیمه ظرف آب بریزید و کمی نمک و روغن اضافه کرده و زمان بدهید به مدت ۳۰ دقیقه تا سیب زمینی ها پخته شود و سپس آبکشی نمائید و به وسیله غذاساز و یا گوشکوب سیب زمینی ها را پوره کنید.

مرحله دوم: ترکیب کردن
پنیرها را به همراه جعفری به پوره سیب‌زمینی اضافه کنید و به مقدار مناسب ادویه های مورد نیاز را به بورک سیب زمینی در حال آماده سازی اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. مایه بورک سیب زمینی پنیری شما آماده است.

مرحله سوم: آماده سازی رومال
برای تهیه رومال نیز لازم است تمامی مواد لازم که گفته شد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. البته به جز کنجد و یا سیاه دانه.

مرحله چهارم: آماده سازی خمیر یوفکا
یک یا دو ورق خمیر یوفکا را روی میز کار پهن کنید و با استفاده از برس مخصوص کمی مخلوط رومال را روی آن بمالید. لازم نیست خمیر زیاد خیس شود، همین که کمی مرطوب شود کافی است. بر روی میز کار یک یا دو ورقه خمیر یوفکا را بر روی هم قرار دهید. از مایع آماده شده سیب زمینی پنیری به میزان ۱ قاشق غذا خوری بر روی خمیر یوفکا بریزید. خمیر را به صورت لقمه ای بپبچید و با کمک کره و برس ابتدا و انتهای بورک سیب زمینی پنیری بزنید تا باز نشود.

مرحله پنجم: آماده سازی بورک سیب زمینی
لقمه های بورک سیب زمینی پنیری که آماده شدند را رومال بزنید و کنجد و یا سیاه دانه بپاشید و برای پخت آماده کنید.

مرحله ششم: پایان کار
بورک سیب زمینی پنیری را می توانید در فر از قبل گرم شده با حرارت۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیه آماده کنید و همینطور در روغن کم بر روی گاز در ماهی تابه سرخ کنید. بورک آماده شده سیب زمینی پنیری را می توانید با انواع سس ها سرو نمائید و نوش جان فرمائید.

منبع: تکنیک های آشپزی

مواد لازم بادمجان شکم پر ساده و خوشمزه

• بادمجان ۴ عدد
• پیاز متوسط ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۳ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
• سبزی خشک ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
   

طرز تهیه بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده بدون فر
ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم ومی شوییم و مقداری نمک روی آنها می پاشیم و به مدت ۳۰ دقیقه صبر می کنیم تا هم تلخی بادمجان و هم آب اضافه آن کاملا خارج شود.البته این کار باعث می شود بادجان ها روغن کمیتری نیز جذب کنند.

در این ۳۰ دقیقه ما مایه داخل بادمجان را آماده می کنیم به این صورت که پیاز ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن به میزان لازم می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود سپس پیاز ها را در آن تفت می دهیم تا نرم و طلایی شوند و کمی زردچوبه روی پیاز ها می ریزیم و رب گوجه فرنگی را نیز می افزاییم و تفت می دهیم تا سرخ شود و طعم خام آن از بین برود و زیر شعله همچنان کم است و ما پس از سرخ شدن رب گوجه فرنگی و تفت دادن آن نیمی ازمواد را برای تهیه سس مخصوص بادمجان شکم پر بر می داریم و کنار می گذاریم.

گوشت چرخ را داخل تابه می ریزیم و با مواد تفت می دهیم و کمی نمک،فلفل سیاه روی آن ها می ریزیم و مجددا تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند،آنگاه نیمی از سبزی خشک را روی مواد می ریزیم(شامل سبزیجات معطر مانند،گشنیز،جعفری،ترخون و....) و خوب تفت می دهیم تا مواد کاملا مخلوط شوند و تابه را کنار می گذاریم.

گوجه فرنگی ها را می شوییم و با رنده ریز رنده می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و نصف لیوان آب روی آن می ریزیم و مخلوط پیاز داغ و رب گوجه فرنگی که کنار گذاشته بودیم را به مواد قابلمه می افزاییم و حرارت را ملایم می کنیم تا آب داخل قابلمه بجوش بیاید،آن وقت نمک و فلفل سیاه روی مواد سس می ریزیم و صبر می کنیم و ۳ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کناری می گذاریم. 

بادمجان ها را (اگر نمک زیاد زده اید و احساس می کنید مزه شوری میدهد )آبکش می کنیم و در غیر این صورت نیاز به آبکشی نیست و تنها با یک دستمال تمیز روی آنها را خشک می کنیم و از طول آنها با چاقو می بریم تا پایین ولی نصف نمی کنیم فقط یک برش عمیق می زنیم به وسط بادمجان ها (چون مواد را داخل آنها می خواهیم بریزیم) و در یک تابه روغن می ریزیم و روی شعله با حرارت کم اجازه می دهیم تا روغن داغ شود و بادجان ها را داخل تابه می چینیم تا سرخ شود.

هر دو طرف بادمجان ها را سرخ می کنیم. داخل تمام بادمجان های سرخ شده را با قاشق از مایه گوشت پر می کنیم و در قابلمه ای که سس درست کردیم بادجان های شکم پر را می چینیم و مجددا قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب سس تبخیر شود و بادمجان ها طعم سس را جذب کنند. در آخر بادمجان های شکم پر را در دیس می کشیم و با نان یا پلو نوش جان کنید.

منبع: تکنیک های آشپزی

مواد لازم برای سوپ عدس

• عدس پخته شده: 2 لیوان
• هویج نگینی ریز شده: 1 عدد
• پیاز نگینی شده: 1 عدد
• کرفس نگینی ریز شده 1: ساقه
• گوجه فرنگی نگینی: 1 فنجان
• سیر له شده: 3 حبه
• نمک، فلفل، رزماری، آویشن: به میزان لازم
• عصاره مرغ برای پخت مواد: به میزان لازم
• پنیر پارمزان:به میزان لازم
• روغن زیتون: به میزان لازم
   

دستور پخت سوپ عدس
 

1. طرز تهیه سوپ عدس خوشمزه با سبزیجات
اولین مرحله برای تهیه سوپ عدس، تفت دادن سبزیجات می باشد. برای این کار داخل قابلمه مناسبی روغن زیتون ریخته و هویج، کرفس، پیاز و سیر را در آن خوب تفت دهید و نمک، فلفل، آویشن را به آن بیفزایید. عطر مواد که بلند شد عصاره مرغ را افزوده و اجازه دهید تا سبزیجات کاملا پخته شوند.

2.مرحله دوم: افزودن گوجه به سوپ عدس
حالا که سبزیجات به اندازه کافی پخته شد گوجه ها را به همراه رزماری به سوپ می افزاییم و اجازه می دهیم تا 15 دقیقه با هم پخته شود.

3.مرحله سوم: افزودن عدس
حالا عدس پخته شده را به باقی مواد افزوده و اجازه می دهیم سوپ به غلظت مناسب برسد.

4.مرحله چهارم: افزودن پنیر
پنیر پارمزان پودری را به سوپ افزوده و سوپ را از روی حرارت برمی داریم.

5.مرحله آخر: سرو سوپ عدس
سوپ عدس را در ظرف مناسبی ریخته و با تکه های نان تست شده سرو نمایید.

مواد لازم برای فرنی آرد برنج

• شیر    4 لیوان
• آرد برنج    4 قاشق غذا خوری
• شکر    4 قاشق غذا خوری
• گلاب    1/2 استکان
• آب    1/2 استکان
• زعفران دم شده    1 قاشق چای خوری
• پودر هل    1/2 قاشق چای خوری
• دارچین برای تزئین    به میزان لازم
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم

دستور پخت فرنی آرد برنج خوشمزه 
 

1. طرز تهیه فرنی با آرد برنج

ابتدا شکر، آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و کاملا با مفتول فلزی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: قرار دادن فرنی روی حرارت

حالا مواد آماده شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم؛ یک لحظه غفلت باعث گلوله شدن فرنی می شود.

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و زعفران

حالا آب، گلاب و زعفران را به فرنی بیفزایید و آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر برسد. (در نظر داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفت تر می شود )

4. مرحله آخر تهیه فرنی آرد برنج

حالا فرنی را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با دارچین، پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

مواد لازم برای فرنی آرد برنج

• شیر    4 لیوان
• آرد برنج    4 قاشق غذا خوری
• شکر    4 قاشق غذا خوری
• گلاب    1/2 استکان
• آب    1/2 استکان
• زعفران دم شده    1 قاشق چای خوری
• پودر هل    1/2 قاشق چای خوری
• دارچین برای تزئین    به میزان لازم
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم

دستور پخت فرنی آرد برنج خوشمزه 
 

1. طرز تهیه فرنی با آرد برنج

ابتدا شکر، آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و کاملا با مفتول فلزی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: قرار دادن فرنی روی حرارت

حالا مواد آماده شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم؛ یک لحظه غفلت باعث گلوله شدن فرنی می شود.

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و زعفران

حالا آب، گلاب و زعفران را به فرنی بیفزایید و آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر برسد. (در نظر داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفت تر می شود )

4. مرحله آخر تهیه فرنی آرد برنج

حالا فرنی را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با دارچین، پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

مواد لازم برای فرنی آرد برنج

• شیر    4 لیوان
• آرد برنج    4 قاشق غذا خوری
• شکر    4 قاشق غذا خوری
• گلاب    1/2 استکان
• آب    1/2 استکان
• زعفران دم شده    1 قاشق چای خوری
• پودر هل    1/2 قاشق چای خوری
• دارچین برای تزئین    به میزان لازم
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم

دستور پخت فرنی آرد برنج خوشمزه 
 

1. طرز تهیه فرنی با آرد برنج

ابتدا شکر، آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و کاملا با مفتول فلزی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: قرار دادن فرنی روی حرارت

حالا مواد آماده شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم؛ یک لحظه غفلت باعث گلوله شدن فرنی می شود.

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و زعفران

حالا آب، گلاب و زعفران را به فرنی بیفزایید و آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر برسد. (در نظر داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفت تر می شود )

4. مرحله آخر تهیه فرنی آرد برنج

حالا فرنی را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با دارچین، پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

مواد لازم برای فرنی آرد برنج

• شیر    4 لیوان
• آرد برنج    4 قاشق غذا خوری
• شکر    4 قاشق غذا خوری
• گلاب    1/2 استکان
• آب    1/2 استکان
• زعفران دم شده    1 قاشق چای خوری
• پودر هل    1/2 قاشق چای خوری
• دارچین برای تزئین    به میزان لازم
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم

دستور پخت فرنی آرد برنج خوشمزه 
 

1. طرز تهیه فرنی با آرد برنج

ابتدا شکر، آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و کاملا با مفتول فلزی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: قرار دادن فرنی روی حرارت

حالا مواد آماده شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم؛ یک لحظه غفلت باعث گلوله شدن فرنی می شود.

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و زعفران

حالا آب، گلاب و زعفران را به فرنی بیفزایید و آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر برسد. (در نظر داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفت تر می شود )

4. مرحله آخر تهیه فرنی آرد برنج

حالا فرنی را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با دارچین، پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

مواد لازم برای فرنی آرد برنج

• شیر    4 لیوان
• آرد برنج    4 قاشق غذا خوری
• شکر    4 قاشق غذا خوری
• گلاب    1/2 استکان
• آب    1/2 استکان
• زعفران دم شده    1 قاشق چای خوری
• پودر هل    1/2 قاشق چای خوری
• دارچین برای تزئین    به میزان لازم
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم

دستور پخت فرنی آرد برنج خوشمزه 
 

1. طرز تهیه فرنی با آرد برنج

ابتدا شکر، آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و کاملا با مفتول فلزی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: قرار دادن فرنی روی حرارت

حالا مواد آماده شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم؛ یک لحظه غفلت باعث گلوله شدن فرنی می شود.

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و زعفران

حالا آب، گلاب و زعفران را به فرنی بیفزایید و آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر برسد. (در نظر داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفت تر می شود )

4. مرحله آخر تهیه فرنی آرد برنج

حالا فرنی را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با دارچین، پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

مواد لازم برای کلم پلو شیرازی

• برنج 4 پیمانه

• پیاز 1 عدد

• گوشت چرخ کرده 250 گرم

• کلم 400 گرم

• سبزی معطر 250 گرم

• روغن جهت سرخ کردن به میزان لازم

• نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران دم شده به میزان لازم

دستور پخت کلم پلو شیرازی

1. طرز تهیه کلم پلو خوشمزه و مجلسی

ابتدا پیاز را رنده ریز می کنیم و به گوشت چرخ شده می افزاییم به همراه نمک، فلفل و زعفران حسابی ورز می دهیم تا بافت منسجمی پیدا کند. حالا کوفته ریزه ها را از گوشت آماده شده درست می کنیم و آنها را نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم. داخل تابه ای روغن ریخته و کوفته ریزه ها را تفت می دهیم بعد از اینکه تفت خورد؛ درب تابه را می گذاریم تا کاملا پخته شوند.

2. مرحله دوم تهیه کلم پلو

در این مرحله داخل تابه بزرگی کمی روغن ریخته و کلم های خلال شده را داخل آن تفت می دهیم؛ وقتی کلم ها کاملا نرم شدند کمی نمک و زعفران افزوده و کنار می گذاریم.

3. مرحله سوم پخت کلم پلو

حالا برنج را پاک کرده، شسته و با نمک به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس داخل قابلمه مناسبی آب ریخته اجازه می دهیم تا بجوشد. زمانیکه به جوش آمد برنج خیس شده را به آن افزوده و زمانی که برنج همراه با آب جوش به سطح قابلمه آمد سبزی را افزوده و برنج را آبکش و آماده می گذاریم.

4. مرحله چهارم پخت کلم پلو

داخل قابلمه بزرگی ته دیگه مورد علاقه مان را می چینیم و بعد به ترتیب از برنج، کلم آماده شده و کوفته ریزه به صورت لایه لایه قرار داده در نهایت آب روغن و زعفران روی برنج می دهیم و زمان می دهیم تا کاملا دم بکشد.

5. سرو کلم پلو

برنج دم کشیده را در ظرف مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه سس بشامل لازانیا

• شیر ۱ لیوان
• کره ۲۵ گرم
• نمک مقدار کمی
• آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس بشامل لازانیا

ابتدا کره و شیر را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط یکسان شود و در یک تابه کوچک آرد سفید را می ریزیم و روی حرارت کم تابه را می گذاریم و مرتب آرد را تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را داخل شیرداغ کن قرار می دهیم

و روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان آب شود و آرد بو داده شده را به آن می افزاییم و کمی نمک روی کره می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم تا آرد و کره یکدست شوند و رنگی شبیه کاراملی به خود گرفته باشد.آن وقت شیر را کم کم به مواد می افزاییم

و مواد را پیاپی هم می زنیم تا تمام شیر را اضافه کرده باشیم. زمانی که سس ما غلیظ شد شیرداغ کن را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود.می توانیم در مرحله آخر که سس غلیظ شد برای طعم بهتر آن کمی خامه نیز به آن اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه لازانیا

• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• لازانیا ۱ بسته
• قارچ ۱۰۰ گرم
• پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم
• فلفل دلمه ای ۱ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• پودر آویشن به اندازه کافی
• گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و سس بشامل

اولین کاری که لازم است انجام دهیم اینست که فر را روشن کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهیم تا گرم شود. سپس فلفل دلمه ای را می شوییم و روی تخته به صورت مربع های کوچک خرد می کنیم و در بشقابی قرار می دهیم

و آنگاه قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و ورقه ورقه خرد می کنیم و کنار می گذاریم. پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و داخل تابه ای روغن می ریزیم

و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود و بعد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا نرم شوند.تا کمی طلایی شدن پیازها،سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

زمانی که سیرها و پیازها سرخ شدن گوشت چرخ کرده را به آن ها می افزاییم و تفت می دهیم تا گوشت رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود. قارچ ها را اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا قارچ ها سرخ شوند و آب آن زود تبخیر شود

و بعد فلفل دلمه ای های خرد شده را به گوشت می افزاییم و تفت می دهیم و پیاپی مواد را مخلوط می کنیم تا نسوزند و در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و پودر آویشن روی مایه لازانیا می پاشیم و مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا منسجم شوند

و تقریبا ۱ لیوان آب داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا خوب گوشت پخته شود و آب آن تبخیر شود و شعله را خاموش می کنیم.و در ظرفی آب ولرم می ریزیم و ورق لازانیا ها را به مدت ۳ دقیقه در آب ولرم قرار می دهیم تا نرم شوند

و داخل ظرف پیرکسی را با یک قلم مو آشپزخانه خوب چرب می کنیم و از سس لازانیامون کف پیرکس می ریزیم و کاملا با سس می پوشونیم و یک ورق از لازانیاها را کف ظرف می گذاریم و از مایه گوشت روی ورق می ریزیم

و با کف قاشق روی ورق لازانیا را کاملا پوشش می دهیم و سعی می کنیم تا خیلی از مایه گوشت ورق ها را پر نکنیم چون زمان برش زدن لازانیا مایه گوشت بیرون می ریزد پس بهتر است سعی کنیم تعداد لایه ها را بیشتر کنیم.

پس از ریختن مایه روی ورق لازانیا روی آن سس می ریزیم و بعد پنیر پیتزا روی سس می ریزیم و مجددا یک ورق لازانیا می گذاریم و مایه گوشت و سس و پنیر می ریزیم و هر چند لایه که تمایل داریم ادامه می دهیم و در لایه آخر ورق را می گذاریم

و روی آن را کاملا با سس لازانیا می پوشانیم و بعد با پنیر آن را کامل می پوشانیم این کار برای این است که لازانیا خشک نشود و روی پنیر پیتزا کمی سس قرمز یا کچاب می ریزیم برای تزئین لازانیا و داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر لازانیا پخته شود.

منبع: آشپزی آسان پز

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی شمالی

• سیر ۴ حبه
• بادمجان ۶ عدد
• تخم مرغ ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی به روش سنتی

ابتدا بادمجان ها را میشوییم و یکی از چدن های گاز را بر میداریم و بادمجان ها را روی شعله زیاد کباب می کنیم به این صورت که پوست بادمجان بسوزد و داخل آن نرم شود. در صورت تمایل بر روی آتش  یا ذغال نیز می توانید بادمجان ها را کباب کنید.

اما اگر از طعم کبابی آن را دوست ندارید میتوانید بادمجان ها را سرخ کنید. پس از کبابی کردن تمام بادمجان ها پوست شان را میگیریم و با گوشت کوب برقی یا دستی آن ها را خوب له میکنیم،البته میتوانید در مخلوط کن نیز بریزید.

در قابلمه ای کوچک آب میریزیم و حرارت آن را زیاد میکنیم تا زود به جوش بیاید آن گاه گوجه فرنگی ها را در آن قرار می دهیم تا کمی نرم شوند و بتوانیم پوست شان را جدا کنیم.سیرها را پوست میگیریم و میشوییم و با رنده ریز رنده میکنیم.

در داخل یک تابه مقداری روغن میریزیم و کمی تامل میکنیم تا داغ شود سپس سیر رنده شده را درون روغن تفت می دهیم.گوجه ها را کمی خرد میکنیم و به تابه اضافه میکنیم وبا سیر تفت می دهیم و بادمجان میکس شده را به مواد تابه می افزاییم

و مجددا تفت میدهیم و نمک،فلفل سیاه روی مواد میریزیم و صبر میکنیم تا آب مواد کاملا تبخیر شود و اصطلاحا به روغن بیفتد.(میتوانید برای خوش رنگ تر شدن میرزاقاسمی مقداری رب گوجه فرنگی در کمی روغن بریزید و تفت دهید

و به مواد اضافه کنید،البته قبل از اینکه تخم مرغ را به میرزاقاسمی اضافه کنید) در تابه ای کمی روغن میریزیم و تخم مرغ ها را در آن می شکنیم و به مواد میرزاقاسمی می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند و در ظرف مورد نظر سرو کنید.نوش جان

مواد لازم کباب کوبیده

• پیاز 500 گرم
• راسته گوساله 500 گرم
• قلوه گاه گوسفند 500 گرم
• گوجه فرنگی متوسط 4 عدد
• زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
• نمک ، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی مجلسی

مرحله اول: آماده سازی پیاز

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشورید سپس چرخ کنید. در صورت تمایل می توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پس از اینکه پیازها را رنده یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی شان خارج شود.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت

آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچکتر خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم تر شود.

مرحله سوم: افزودن ادویه

در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.

مرحله چهارم: استراحت مایه کباب کوبیده خانگی

پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت 2 ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت 10 دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.

مرحله پنجم: تهیه کوبیده رستورانی

برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدکی ایجاد کنید. این برآمدگی ها باعث می شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را سیخ کنید. اگر عجله ندارید بهتر است سیخ های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.

مواد لازم برای چای ماسالا

• چای سیاه 1 قاشق غذا خوری
• زنجبیل پودر شده 1 قاشق چایخوری
• چای سبز 1 قاشق غذا خوری
• رازیانه 1 قاشق غذا خوری
• چوب دارچین پودر شده 1 عدد
• بادیان ختایی 1 عدد
• فلفل سیاه 15 عدد
• میخک 6 عدد
• هل ساییده 5 عدد

دستور پخت چای ماسالا

1. طرز تهیه چای ماسالا خانگی

تمامی مواد گفته شده را تهیه کرده و به صورت تازه آسیاب کنید. سپس آنها را با هم مخلوط کرده از الک حریر رد کنید و قسمت های درشت را دوباره آسیاب کرده و به باقی مواد اضافه کنید. چای ماسالای خانگی ما آماده است.

2. مرحله دوم تهیه چای ماسالا

چای ماسالای آماده شده را به اندازه یک قاشق چایخوری داخل فنجان ریخته و شیر پر چرب را به آن بیفزایید مخلوط کنید نوش جان کرده و از خواص آن بهرمند شوید.

مواد لازم برای سوپ کدو حلوایی

• کدو حلوایی    400 گرم
• کرفس    100 گرم
• هویج    100 گرم
• عصاره مرغ    1 لیتر
• کره    2 قاشق غذا خوری
• خامه    3 قاشق غذا خوری
• روغن، نمک، فلفل    به میزان لازم
• جعفری    به میزان لازم

دستور پخت سوپ کدو حلوایی

1. طرز تهیه سوپ کدو حلوایی

ابتدا کدو ها را پوست کنده و به همراه پیاز، هویج و کرفس به شکل مکعبی خرد می کنیم.

2. مرحله دوم سوپ کدو حلوایی

حالا تمامی این مواد را داخل قابلمه مناسبی ریخته و با کره تفت می دهیم. کمی که تفت خوردند عصاره مرغ را افزوده و اجازه می دهیم تا کاملا پخته شوند.

3. مرحله سوم سوپ کدو حلوایی

سوپ کاملا پخته شده را با گوشت کوب برقی له می کنیم و دوباره اجازه می دهیم تا بجوشد تا به غلظت دلخواه برسد.

4. مرحله چهارم اش کدو حلوایی 

حالا سوپ پخته شده را داخل ظرف مناسب ریخته و با خامه و جعفری تزیین می کنیم.

منبع: آشپز خانم

مواد لازم برای دسر ساده

• شیر 1 پیمانه
• توت فرنگی پاک شده 1 پیمانه
• شکر 1 و 1/2 پیمانه
• خامه 2 پیمانه
• آب 1/2 پیمانه
• وانیل 1/4 قاشق چایخوری
• پودر ژلاتین 2 قاشق غذا خوری سر صاف
• تخم مرغ 2 عدد

دستور پخت دسر ساده

1. مرحله اول تهیه دسر ساده
برای تهیه دسر ساده یخچالی ابتدا ، پودر ژلاتین و آب را مخلوط کرده و رور حرارت کتری می گذاریم تا مایعی شفاف حاصل شود.

2. مرحله دوم تهیه دسر ساده
در این مرحله، تخم مرغ ها را به همراه شکر وانیل تا حدی مخلوط می کنیم تا تخم مرغ ها بی رنگ و سفت شوند.

3. مرحله سوم تهیه دسر ساده
سپس خامه و ژلاتین حل شده را افزوده و کاملا مخلوط می کنیم تا بافت یکدستی داشته باشیم.

4. مرحله چهارم دسر ساده با شیر
حالا زمان آن رسیده تا شیر را کمی گرم کرده و آرام آرام به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنیم حالا توت فرنگی های تکه شده را به مخلوط افزوده مواد را داخل قالب مناسبی ریخته و داخل یخچال گذاشته و بعد از گذشت 5 ساعت ظرف را درآورده به مدت چند ثانیه قالب را داخل آب جوش قرار می دهیم تا دیواره ها جدا شوند سپس داخل ظرف سرو برگردانده و تزیین می کنیم.

طرز تهیه دسر ساده یخچالی با شیر و بیسکویت
اگر تمایل دارید که یک دسر ساده با شیر و بیسکویت داشته باشید ؛ می توانید این مواد را بر روی یک لایه بیسکویت پودر شده بریزید ( البته بعد از خنک شدن مواد)

مواد لازم برای تهیه خورشت آلو بخارا با مرغ

• برنج۳ پیمانه
• سینه و یا ران مرغ۳ عدد
• پیاز۲ عدد
• الو بخارا۱۶ عدد
• رب گوجه فرنگی۱ ق غذا خوری
• هویج۱ عدد
• آبلیمو به مقدار لازم
• شکر به مقدار لازم
• نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه کاری و پودر دارچین و زعفران به مقدار لازم
   

طرز تهیه خورشت آلو بخارا با مرغ

مرحله اول ( پخت مرغ )
داخل تابه روغن ریخته و مرغ ها را خوب سرخ کنید تا طلایی شود. سپس از تابه خارج کنید و پیاز خرد کرده و کمی تفت دهید. مرغ ها را اضافه کنید و بهش مقداری فلفل و نمک و برگ بو اضافه کنید و آبجوش بربزید و زمان دهید تا مرغ بپزد.

مرحله دوم ( پخت خورشت آلو بخارا )
الو بخارا را از قبل با آب بگذارید خوب خیس بخورد سپس آبکش کنید.
داخل قابلمه پیاز را نگینی خرد کرده و تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس رب گوجه را به همراه ادویه ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس هویج خرد شده را همراه با مرغ و آلو اضافه می کنیم و مقداری آبجوش ریخته و زمان می دهیم تا خورشت خوب جا بیفتد و در آخر آبلیمو و شکر را اضافه می کنیم و نمک خورشت را اندازه می کنیم. زعفران را دقایق پایانی پخت اضافه می کنیم.

مرحله سوم ( پخت برنج )
برنج را از قبل با نمک خیس کرده و آبکش می کنیم و زمان می دهیم تا دم بگیرد سپس با خورشت جا افتاده میل کنید.

مواد لازم برای کمپوت سیب

• سیب 2 عدد
• آب 1 لیوان
• شکر یا عسل 2 قاشق غذاخوری
• آبلیموی تازه 1 قاشق غذا خوری
   

دستور پخت کمپوت سیب

1. طرز تهیه کمپوت سیب خانگی ساده و خوشمزه

ابتدا سیب ها را شسته، پوست می گیریم و به شکل دلخواه برش می دهیم.

 
2. مرحله دوم تهیه کمپوت سیب با عسل
حالا آب و شکر (یا عسل) را مخلوط کرده روی حرارت می گذاریم زمانی که به جوش آمد. آبلیمو و سیب را به شربت اضافه می کنیم.

3. مرحله سوم تهیه کمپوت سیب
حالا با حرارت کم زمان می دهیم که سیب پخته و آب کمپوت کمی غلیظ شود؛ سپس از روی حرارت برداشته اجازه می دهیم خنک شود. نوش جانتون.

مواد لازم برای کتلت مرغ

• مرغ چرخ شده 250 گرم
• تخم مرغ 2 عدد
• پیاز رنده شده 1 عدد
• سیب زمینی متوسط 2 عدد
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران به میزان لازم

دستور پخت کتلت مرغ

1.طرز تهیه کتلت مرغ مجلسی و خوشمزه

ابتدا سیب زمینی ها را شسته پوست کنده و رنده ریز می کنیم کمی فشار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود. حالا پیاز را هم رنده ریز کرده و آب آن را هم جدا می کنیم.

2. مرحله دوم کتلت مرغ

داخل ظرف مناسبی سیب زمینی، پیاز، مرغ چرخ شده را ریخته و مقداری مخلوط می کنیم.

3. مرحله سوم کتلت مرغ

تخم مرغ ها را داخل ظرفی شکسته به آنها ادویه اضافه می کنیم کمی مخلوط کرده تا از حالت لختگی خارج شود و سپس به مرغ اضافه می کنیم و با دست ورز می دهیم تا به بافت منسجمی برسیم اگر زمان دارید بهتر است مواد را یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

4. مرحله چهارم کتلت مرغ

حالا تابه را روی حرارت می گذاریم داخل آن روغن ریخته و کتلت ها را با اشکال مختلف و مطابق سلیقه تان سرخ کنید.

مواد مورد نیاز برای تهیه پنکیک موزی

• آرد ۱ لیوان
• شکر نصف لیوان
• شیر ۱ لیوان
• بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
• نمک نصف قاشق چای خوری
• روغن مایع ۱ پیاله کوچک برای سرخ کردن
• روغن مایه ۱ پیاله کوچک برای داخل پنکیک
• تخم مرغ ۱ عدد
• دارچین ۱ قاشق چای خوری
• موز ۲ عدد
• مواد لازم برای شربت
• آب ۱ لیوان
• عرق هل نصف لیوان
• زعفران نصف استکان

طرز تهیه پنکیک موزی با آرد و شیر

مرحله اول: آماده سازی مواد خشک

تمامی مواد خشک را که شامل آرد، دارچین، بکینگ پودر و نمک می باشد را باهم همه را الک کنید و در یک ظرف مناسب بریزید.

مرحله دوم: تخم مرغ

تخم مرغ ها در ظرفی شکسته و با هم زن برقی با سرعت بالا بزنید. نیازی به جداسازی نمیباشد.

مرحله سوم: ترکیب کردن

پس از این مرحله که تخم مرغ ها آماده شد، روغن مایع و شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. و ترکیب مواد خشک را کم کم به مواد تخم مرغی اضافه کنید و خوب با لیسک از یک سمت هم بزنید تا یک دست شود. مایع پنکیک شما آماده است.

مرحله چهارم: آماده سازی پنکیک موزی

ماهی تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و به کمک یک برس قنادی، برس را در ظرف روغن مایه بزنید و سپس بر روی سطح ماهیتابه بکشید که فقط ماهیتابه چرب شود. سپس با کمک یک ملاقه ی کوچک از مایع پنکیک بردارید و در تابه برزید و تابه را بچرخانید تا پنکیک شکل دایره بگیرد. یک حباب که بر روی سطح پنکیک بزند کافیست و برگردانید تا سمت دیگر آن هم بپزد و از تابه بردارید. به همین ترتیب ادامه دهید و پنکیک های آماده شده را بر روی یک دیگر بچینید. برای تهیه شربت فقط کافی است همه مواد را با هم ترکیب کرده روی حرارت بگذارید تا شکر در آب حل شود و در اطراف ظرف مروارید بزند و شربت را از روی حرارت بردارید زمان دهید تا سرد شود. موزها را حلقه کنید و با دارچین مخلوط کنید و بر روی پنکیک موزی بچینید و یا به صورت لا به لا استفاده نمائید و در انتها از شربت بر روی پنکیک موز آماده شده برزید و نوش جان فرمائید. میتوانید چند ساعتی هم در یخچال قرار دهید و به صورت خنک نوش جان فرمائید.

مواد لازم برای حلوای هویج

• هویج    500 گرم
• آرد سفید   1 پیمانه
• شکر    2 پیمانه
• گلاب    1/2 پیمانه
• روغن    1/2 پیمانه
• زعفران دم شده و پودر هل    به میزان لازم
   

دستور پخت حلوای هویج

1. طرز تهیه حلوای هویج خوشمزه مجلسی

ابتدا هویج های سالم خوشرنگ را پوست گرفته و داخل کمی آب بپزید تا نرم نرم شوند سپس با گوشت کوب برقی یا میکسر آن را کاملا پوره کنید. سپس شکر، زعفران و پودر هل را به هویج اضافه کرده و مخلوط کنید.

2. مرحله دوم پخت حلوای هویج ارومیه

حال آرد را داخل قابلمه ای مناسب با حرارت کم و زمان زیاد تفت دهید و به هیچ عنوان نباید رنگ آرد عوض شود.

3. مرحله سوم پخت حلوای هویچ

روغن را به آرد تفت داده شده اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا کاملا بوی خامی آرد از بین برود.

4. مرحله چهارم پخت حلوای هویج

در این مرحله پوره هویج و گلاب را به آرد افزوده و اجازه دهید تا رطوبت اضافه مواد از بین برود و به شکل حلوای منسجم در کنار ظرف جمع شود. حالا اجازه دهید تا حلوا کمی خنک شود. آن را در ظرفی مناسب بریزید و با خلال پسته و بادام به دلخواه تزیین کنید.